餐廳1般采取新鮮貨物從1家供應(yīng)商定貨，從數(shù)量上獲得低廉的價(jià)格，再同多家供應(yīng)商保持聯(lián)系，搜集“處理品”，由于經(jīng)銷(xiāo)商必須在保質(zhì)期前集中處理食品，僅此1項(xiàng)，就能夠節(jié)省15%左右的本錢(qián)。

　　剩菜新菜1鍋燴

　　將鄰近保質(zhì)期或不新鮮的食品提早加工，可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，上菜時(shí)按1定比例把新鮮的和加工好的食品混合，顧客很難辨別。這類(lèi)方法多數(shù)用于燉菜和紅燒菜品。

　　“百種”菜品是廣告

　　1般的自助餐廳都號(hào)稱(chēng)有上百種菜，但每天循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的卻只有10來(lái)種，當(dāng)顧客問(wèn)起時(shí)，宣稱(chēng)“我們的菜是循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的，每天都不1樣，100多種是指總量”。

　　昂貴菜品漸漸上

　　先將1些本錢(qián)低廉的菜上夠份量，并且保證盤(pán)中不空，而對(duì)1些本錢(qián)較高的品種，主要通過(guò)延長(zhǎng)上菜時(shí)間控制本錢(qián)。

　　掐頭去尾縮時(shí)間

　　自助餐廳早飯、午飯、晚飯用餐時(shí)間在3個(gè)小時(shí)左右。去掉前面半小時(shí)的上菜時(shí)間和后面提早半小時(shí)的提示，顧客真正用餐的時(shí)間只有2小時(shí)左右。

　　剩菜賣(mài)給快餐店

　　將當(dāng)天剩余的點(diǎn)心、烤肉、燉菜等不容易變質(zhì)的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。1家稍具范圍的自助餐廳，每天最少能搜集78桶這樣的食品。

　　點(diǎn)評(píng)：為了避免顧客偷拿食品，餐廳1般都采取將水果、點(diǎn)心切盤(pán)的方式。