說(shuō)說(shuō)自助餐進(jìn)貨怎么控制成本?
餐廳1般采取新鮮貨物從1家供應(yīng)商定貨,從數(shù)量上獲得低廉的價(jià)格,再同多家供應(yīng)商保持聯(lián)系,搜集“處理品”,由于經(jīng)銷(xiāo)商必須在保質(zhì)期前集中處理食品,僅此1項(xiàng),就能夠節(jié)省15%左右的本錢(qián)。
剩菜新菜1鍋燴
將鄰近保質(zhì)期或不新鮮的食品提早加工,可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期,上菜時(shí)按1定比例把新鮮的和加工好的食品混合,顧客很難辨別。這類(lèi)方法多數(shù)用于燉菜和紅燒菜品。
“百種”菜品是廣告
1般的自助餐廳都號(hào)稱(chēng)有上百種菜,但每天循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的卻只有10來(lái)種,當(dāng)顧客問(wèn)起時(shí),宣稱(chēng)“我們的菜是循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的,每天都不1樣,100多種是指總量”。
昂貴菜品漸漸上
先將1些本錢(qián)低廉的菜上夠份量,并且保證盤(pán)中不空,而對(duì)1些本錢(qián)較高的品種,主要通過(guò)延長(zhǎng)上菜時(shí)間控制本錢(qián)。
掐頭去尾縮時(shí)間
自助餐廳早飯、午飯、晚飯用餐時(shí)間在3個(gè)小時(shí)左右。去掉前面半小時(shí)的上菜時(shí)間和后面提早半小時(shí)的提示,顧客真正用餐的時(shí)間只有2小時(shí)左右。
剩菜賣(mài)給快餐店
將當(dāng)天剩余的點(diǎn)心、烤肉、燉菜等不容易變質(zhì)的食品按桶出售給快餐店,重新加工出售。1家稍具范圍的自助餐廳,每天最少能搜集78桶這樣的食品。
點(diǎn)評(píng):為了避免顧客偷拿食品,餐廳1般都采取將水果、點(diǎn)心切盤(pán)的方式。